سفیده تخم مرغ خام ممکن است مانع جذب بیوتین شود

سفیده تخم مرغ خام ممکن است مانع جذب بیوتین شود : بیوتین یک ویتامین B محلول در آب است که به عنوان ویتامین B7 نیز شناخته می شود. این ویتامین در تولید گلوکز و اسیدهای چرب بدن شما نقش دارد. در دوران بارداری نیز مهم است. در حالی که زرده تخم مرغ منبع غذایی خوبی از بیوتین است، سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئینی به نام آویدین است. آویدین در روده کوچک به بیوتین متصل می شود و از جذب آن جلوگیری می کند. از آنجایی که گرما آویدین را از بین می‌برد، وقتی تخم‌مرغ پخته شده باشد، مشکلی پیش نمی‌آید .

در هر صورت، حتی اگر تخم مرغ خام بخورید، بسیار بعید است که منجر به کمبود واقعی بیوتین شود. برای اینکه این اتفاق بیفتد، باید هر روز تخم مرغ خام را به مقدار زیاد مصرف کنید.

خلاصه

سفیده تخم مرغ خام حاوی پروتئین آویدین است که ممکن است مانع از جذب بیوتین، ویتامین B محلول در آب شود. با این حال، بعید است که باعث کمبود آن شود، مگر اینکه تخم مرغ خام زیادی بخورید.

تخم مرغ خام می تواند به باکتری آلوده شود

تخم مرغ خام و نیم پز ممکن است حاوی سالمونلا، نوعی باکتری مضر باشد . آلودگی به سالمونلا می تواند به یکی از دو روش زیر رخ دهد:

• یا به طور مستقیم در طول تشکیل یک تخم مرغ در داخل مرغ
• به طور غیرمستقیم زمانی که سالمونلا خارج تخم مرغ را آلوده می کند و از طریق غشای پوسته نفوذ می کند.
• آلودگی غیرمستقیم می تواند در طول فرآیند تولید، در حین جابجایی یا در حین آماده سازی مواد غذایی اتفاق بیفتد.

مصرف تخم مرغ آلوده می تواند باعث مسمومیت غذایی شود

علائم مسمومیت غذایی با سالمونلا شامل گرفتگی معده، اسهال، استفراغ و تب است. این علائم معمولاً 6 ساعت تا 6 روز پس از ابتلا به عفونت ظاهر می شوند و ممکن است 4 تا 7 روز پس از خوردن غذای آلوده به باکتری باقی بمانند.

بین سال‌های 1995 تا 2002، تخم‌مرغ به‌عنوان منبع 53 درصد از کل موارد سالمونلا گزارش‌شده به مراکز کنترل و پیشگیری از بیماری‌ها (CDC) شناسایی شد. در سال 2013، تخمین زده شد که سالمونلا باعث حدود 1 میلیون مورد بیماری در ایالات متحده شده است .

پاستوریزه کردن یکی از روش هایی است که اغلب برای جلوگیری از احتمال آلودگی سالمونلا استفاده می شود. این فرآیند از یک عملیات حرارتی برای کاهش تعداد باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها در غذاها استفاده می کند.

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) استفاده از تخم مرغ خام بدون پوست را در صورت پاستوریزه شدن بی خطر می داند.

خلاصه

تخم مرغ خام ممکن است حاوی نوعی باکتری بیماری زا به نام سالمونلا باشد که می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. استفاده از تخم مرغ پاستوریزه احتمال ابتلا به عفونت سالمونلا را کاهش می دهد.

عفونت سالمونلا می تواند برای افراد خاص خطرناک تر باشد

سفیده تخم مرغ خام ممکن است مانع جذب بیوتین شود : در حالی که اکثر افرادی که مسمومیت غذایی سالمونلا را تجربه می کنند به سرعت بهبود می یابند، افرادی هستند که در معرض خطر بیشتری برای ابتلا به عفونت هستند و ممکن است علائم شدیدتری داشته باشند.

کسانی که مسن‌تر، باردار هستند، با سیستم ایمنی ضعیف زندگی می‌کنند، و کودکان خردسال باید از خوردن تخم‌مرغ خام و غذاهای حاوی آن‌ها اجتناب کنند – به‌ویژه اگر تخم‌مرغ‌ها پاستوریزه نشده باشند. (منبع)

برای مقالات مرتبط به این صفحه سری بزنید