سبزیجات ناسالم و تاثیر آن بر سلامتی

سبزیجات ناسالم و تاثیر آن بر سلامتی : رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه منبع مورد اعتماد به رژیم‌هایی اطلاق می‌شود که مبتنی بر غذاهای تهیه‌شده از گیاهان هستند و شامل رژیم‌های گیاه‌خواری و وگان می‌شوند.

در حالی که رژیم های وگان تمام محصولات حیوانی را حذف می کند، گزینه های گیاهخواری – که فقط گوشت و ماهی را حذف می کند – متنوع تر است و ممکن است شامل لبنیات و تخم مرغ باشد. رژیم غذایی Pescatarian گوشت را حذف می کند، اما ماهی را نه.

محبوبیت رژیم‌های گیاهی در سرتاسر جهان به دلیل دهه‌ها تحقیق علمی و شواهد فزاینده منبع معتبر مزایای بالقوه سلامتی آن‌ها، محدود به بهبود سطح کلسترول و قند خون نیست.

علاوه بر این، افزایش آگاهی از تأثیرات زیست‌محیطی پرورش حیوانات، مانند سطوح بالای گازهای گلخانه‌ای، تخریب زمین، و آب بیش از حد، برخی از افراد را به اتخاذ رژیم‌های غذایی مبتنی بر گیاه برانگیخته است که می‌تواند سازگارتر با محیط زیست باشد.

با این حال، برخی از رژیم‌های غذایی گیاهی با خطراتی برای سلامتی همراه است، به‌ویژه اگر مصرف زیاد غذاهای گیاهی «هل‌شده» وجود داشته باشد.

غذاهای گیاهی “هل” چیست؟

طبق تعریف، غذاهای فوق فرآوری شده، محصولاتی هستند که حاوی حداقل مواد غذایی کامل، کالری، قند افزوده، نمک و چربی هستند، ارزش غذایی کمی دارند و با افزودنی های صنعتی ارزان فرآوری شده اند.

با استفاده از سیستم طبقه بندی NOVA، که محصولات غذایی را بر اساس وسعت فرآیندهای صنعتی که تحت آن قرار می گیرند، دسته بندی می کند.

نان ها، شیرینی ها، کیک ها و کلوچه های تجاری تولید می شود
نوشیدنی های گازدار
تنقلات از پیش بسته بندی شده
نوشیدنی های لبنی طعم دار
غلات صبحانه
شکلات انرژی زا
سس فوری، سوپ، قابلمه رشته فرنگی و دسر.

خطرات سلامتی

غذاهای فوق فرآوری شده راحتی را ارائه می دهند، به جایگزینی غذاهای کامل با حداقل فرآوری شده ادامه می دهند و اکنون بیش از نیمی از منبع قابل اعتماد کالری دریافتی روزانه را برای بسیاری از افراد در کشورهای با درآمد متوسط و بالا تشکیل می دهند.

در حالی که یک رژیم غذایی گیاهی سالم و متعادل متنوع است، مصرف مکرر غذاهای فوق فرآوری شده گیاهی با پیامدهای سلامتی منفی همراه است.

به عنوان مثال، در یک مطالعه همگروهی در سال 2019 که بر روی 105159 بزرگسال در یک دوره 5 ساله انجام شد، محققان مشاهده کردند که حتی افزایش 10 درصدی مصرف غذاهای فوق فرآوری شده با خطر بالاتر بیماری قلبی و سکته مرتبط است.

این افزایش اندک در غذاهای فوق فرآوری شده همچنین با خطر بالاتر ابتلا به برخی سرطان ها، منبع مورد اعتماد دیابت نوع 2، و افزایش قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی مضر از بسته های مواد غذایی همراه است.

سبزیجات ناسالم و تاثیر آن بر سلامتی : علاوه بر این، طبق گزارش‌ها، دریافت کالری در رژیم‌های گیاهی که سرشار از غذاهای فوق‌العاده فرآوری‌شده هستند، بیشتر است، که ممکن است منجر به افزایش وزن و پتانسیل بیشتری برای ایجاد چاقی شود.

برای ترکیب خطرات منفی سلامتی مرتبط با رژیم های غذایی غنی از غذاهای فوق فرآوری شده، رژیم های گیاهخواری و وگان می توانند گروه های غذایی را حذف کنند و کمبود مواد مغذی را شایع تر کنند.

به طور کلی، برخی از مطالعات نشان داده اند که گیاهخواران و وگان ها سطوح پایین تری از مواد مغذی مانند آهن، ویتامین B12، کلسیم، ویتامین D و اسیدهای چرب امگا 3 دارند.

علاوه بر این، مطالعه‌ای در سال 2022 نشان داد که زنان گیاه‌خوار در مقایسه با زنانی که گهگاه گوشت مصرف می‌کنند، خطر و بروز شکستگی لگن را افزایش می‌دهند.

ممکن است این پیامدهای نامطلوب به حذف گوشت های غنی از آهن و B12 و منابع حیوانی غنی از کلسیم در رژیم های گیاهخواری و وگان مرتبط باشد. این مشکلات ممکن است با عدم جایگزینی آن منابع مغذی با میوه ها، سبزیجات، آجیل ها و حبوبات و خوردن غذاهای فوق فرآوری شده در افراد تشدید شود. (منبع)