آیا ترشی برای شما مفید است؟

آیا ترشی برای شما مفید است؟ شاید درباره فواید ترشی و آب ترشی برای سلامتی شنیده باشید. خیار شور و ترش ممکن است به کاهش وزن، دیابت و حتی پیشگیری از سرطان کمک کند. اما ممکن است هشدارهایی در مورد میزان بالای سدیم و افزایش خطر ابتلا به سرطان معده نیز شنیده باشید.

در اینجا چیزی است که باید بدانید تا تصمیم بگیرید که آیا می خواهید ترشی شوید بعدی را که می بینید بنوشید یا بنوشید.

حقایق تغذیه ترشی
پیتر پایپر، کسی که یک تکه فلفل ترشی چید، احتمالاً کل پک را نخورده است. یک پک حدود دو گالن است، ترشی از هر نوع برای یک نفر بسیار زیاد است. بسته به نام تجاری و نوع، حقایق تغذیه می تواند بسیار متفاوت باشد، اما تقریباً همه ترشی ها دارای سدیم بسیار بالایی هستند.

ترشی، خیار، شوید یا شوید کوشر، 1 نیزه کوچک (35 گرم)
میزان
کالری 4 کیلو کالری
کربوهیدرات .8 گرم
فیبر 0.3 گرم
سدیم 283 میلی گرم
پروتئین 0.2 گرم
شکر .4 گرم
— وزارت کشاورزی ایالات متحده، خدمات تحقیقات کشاورزی، آزمایشگاه داده های مواد مغذی. پایگاه داده ملی مواد مغذی USDA برای مرجع استاندارد، میراث. نسخه: آوریل 2018 ترشی، خیار، شوید یا شوید کوشر منبع مورد اعتماد.

آیا ترشی ها تخمیر می شوند؟
تخمیر یکی از روش های ترشی است، اما همه ترشی ها تخمیر نمی شوند.

آیا ترشی برای شما مفید است؟ هنگامی که سبزیجات و میوه ها تخمیر می شوند، باکتری های سالم قندهای طبیعی را تجزیه می کنند. این فرآیند همان چیزی است که به ترشی های تخمیر شده طعم ترش می دهد. ترشی ها در آب نمک می نشینند و در طول روز تخمیر می شوند.

تخمیر به همین دلیل است که برخی از افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند ممکن است بتوانند ماست بخورند. باکتری خوب موجود در ماست، قندی به نام لاکتوز را تجزیه می کند. این باکتری ها که به نام پروبیوتیک ها نیز شناخته می شوند، غذاها را حفظ می کنند و فواید زیادی برای سلامتی بدن شما دارند.

وقتی خیارشورها تخمیر نمی‌شوند، سرکه طعم آن‌ها را می‌دهد. سرکه خود از طریق فرآیند تخمیر تولید می‌شود، اما فقط سرکه‌هایی که خام و پاستوریزه نشده باقی می‌مانند، مانند سرکه سیب خام، بخش‌هایی از «فرهنگ مادر» را حفظ می‌کنند که این باکتری‌های خوب را فراهم می‌کند.

آیا ترشی برای شما مفید است؟ بیشتر ترشی هایی که در خواربار فروشی پیدا می کنید، ترشی های تخمیر نشده و سرکه ای هستند. در این موارد، خیار سرکه و ادویه ها را خیس می کند. درست کردن آنها در خانه نیز آسان است.

فواید سلامتی
خوردن غذاهای تخمیر شده ممکن است به همه چیز از مقاومت به انسولین تا التهاب کمک کند. کلم ترش، یکی از محبوب ترین غذاهای تخمیر شده در سراسر جهان، دارای فواید ضد سرطانی است، در حالی که خوردن منظم ماست ممکن است خطر چاقی را کاهش دهد.

ترشی‌هایی که تخمیر نشده‌اند هنوز فواید سرکه، ادویه‌ها و خیار را دارند. نوشیدن آب ترشی به دلیل مزایای تبلیغ شده مربوط به گرفتگی عضلات، کاهش وزن، دیابت و موارد دیگر به یک روند تبدیل شده است.

آب ترشی همچنین مورد علاقه کسانی است که از رژیم کتوژنیک پیروی می کنند، که ممکن است برای مدیریت تعادل الکترولیت ها به سدیم بیشتری نیاز داشته باشند. (منبع)